तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पिरासली बोरेक (लीक बोरेक)

थ्रेस क्षेत्र का सर्दियों वाला बोरेक: मक्खन में नरम पका हुआ लीक (गंडाना), यूफ्का परतों के बीच अंडे-दूध के मिश्रण से बेक किया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 4 यूफ्का शीट
• 3 लीक (गंडाना) डंठल
• 1 गाजर
• 1 प्याज़
• 80 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे
• 200 मिली दूध
• 100 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लीक को लंबाई में आधा काटें, अच्छी तरह धोएँ और पतले आधे छल्लों में काटें; गाजर और प्याज़ बारीक काटें।
2. आधा मक्खन 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ चौड़ी कढ़ाई में पिघलाएँ और प्याज़ व गाजर को 4-5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
3. लीक डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर खुला 12-15 मिनट पकाएँ जब तक यह सिकुड़ न जाए, मीठी खुशबू न आए और कढ़ाई में कोई तरल न बचे; काली मिर्च और पुल बिबर से स्वाद बढ़ाएँ और ठंडा होने दें।
4. अंडे को दूध और बचे जैतून के तेल के साथ फेंटें; ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें और ट्रे में पिघला मक्खन लगाएँ।
5. दो यूफ्का शीट एक-दूसरे पर बिछाएँ, मिश्रण से ब्रश करें, लीक की सामग्री समान रूप से फैलाएँ और बची हुई शीट्स से ढकें, जिन पर भी मिश्रण लगा हो; बाकी मिश्रण ऊपर फैलाएँ और बचा मक्खन डालें।
6. 45 मिनट बेक करें जब तक सतह गहरी सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए, फिर 10 मिनट आराम दें और चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसें।