तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तातार बोरेगी

चोरुम शहर के उबले हुए आटे के चौकोर टुकड़े, भुने अखरोट, लहसुन दही और पुल बिबर मक्खन की परतों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 150 मिली पानी
• 120 ग्राम अखरोट
• 500 ग्राम दही
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक

बनाने की विधि

1. मैदा, अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी मिलाकर सख्त आटा गूंधें, ढककर 30 मिनट के लिए रख दें; दही में कुचला हुआ लहसुन और थोड़ा नमक मिलाएँ और कमरे के तापमान पर रहने दें।
2. अखरोट मोटे-मोटे काट लें और सूखी कढ़ाई में मध्यम आँच पर 3-4 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए; अलग रख दें।
3. आटे को 1-2 मिमी पतला बेल लें और लगभग 5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें – ये बिना भरावन के रहते हैं, यही तातार बोरेगी की खासियत है।
4. चौकोर टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट पकाएँ जब तक वे ऊपर तैरने लगें और हल्के सख्त रहें; झरनी से निकालकर थोड़ा पानी निथार लें।
5. आधे टुकड़े गरम प्लेट पर बिछाएँ, आधा दही और अखरोट डालें और दूसरी परत भी उसी तरह ऊपर बिछाएँ।
6. मक्खन को पुल बिबर के साथ धीमी आँच पर पिघलाएँ, पुदीना 30 सेकंड के लिए उसमें डालें और गरम-गरम परतों पर डालें; तुरंत गरम परोसें।