थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पैड थाई

झींगे, अंडे, इमली और मूंगफली के साथ तली हुई चावल की नूडल्स – नाइट मार्केट का राष्ट्रीय व्यंजन।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चावल की चपटी नूडल्स
• 200 ग्राम झींगे
• 2 अंडे
• 100 ग्राम सख्त टोफू
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर (विकल्प: ब्राउन शुगर)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम सोयाबीन स्प्राउट्स
• 3 हरा प्याज़
• 50 ग्राम मूंगफली
• 1 नींबू
• मिर्च के फ्लेक्स
• 4 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. चावल की नूडल्स को गुनगुने पानी में 30 मिनट भिगोएँ जब तक वे लचीली लेकिन फिर भी दृढ़ न हो जाएँ; पानी निथार लें।
2. इमली, फिश सॉस और पाम शुगर को मिलाकर पैड थाई सॉस बनाएँ और थोड़ा गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए।
3. टोफू के टुकड़ों को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें, लहसुन और झींगे डालें और 2 मिनट साथ में भूनें।
4. सबको एक तरफ हटाएँ, अंडे फोड़ें और जमने दें, फिर मोटा तोड़ लें।
5. नूडल्स और सॉस डालें और तेज़ आँच पर 2–3 मिनट तक चलाएँ जब तक नूडल्स सॉस सोख न लें।
6. स्प्राउट्स और हरा प्याज़ बस थोड़ी देर के लिए मिलाएँ – वे कुरकुरे रहने चाहिए।
7. कटी हुई मूंगफली, मिर्च के फ्लेक्स और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें – हर कोई मेज़ पर अपने हिसाब से मसाला डालता है।