जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कुरी गोहन

पतझड़ का यह चावल मीठे शाहबलूत के साथ साके और नमक में बर्तन में पकाया जाता है और काले तिल से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सुशी चावल
• 300 ग्राम शाहबलूत (ताज़े या पहले से पके हुए)
• 420 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 1 टुकड़ा कोम्बू (5 सेमी)
• 1 बड़ा चम्मच काला तिल

बनाने की विधि

1. ताज़े शाहबलूत को 30 मिनट गरम पानी में भिगोएं, फिर छोटे चाकू से छिलका और भूरी अंदरूनी परत उतारें और गिरी को आधा काट लें; पहले से पके शाहबलूत को केवल आधा काटें।
2. छिले हुए शाहबलूत को 15 मिनट ठंडे पानी में डालें ताकि उनकी कड़वाहट निकल जाए, फिर पानी निकालकर सूखने दें।
3. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न रहे, पानी निकालें और 20 मिनट सूखने दें ताकि पकाते समय वह समान रूप से फूले।
4. चावल, 420 मिली पानी, साके, मिरिन और नमक को भारी तले वाले बर्तन में डालें, कोम्बू का टुकड़ा ऊपर रखें और शाहबलूत को समान रूप से ऊपर फैलाएं, बिना मिलाए।
5. ढककर उबाल लाएं, फिर सबसे धीमी आंच पर 13 मिनट पकाएं और फिर बिना ढक्कन खोले 12 मिनट भाप में रहने दें – उसके बाद ही बर्तन खोलें।
6. कोम्बू निकाल दें, चावल को लकड़ी के चमचे से सावधानी से ढीला करें ताकि शाहबलूत साबुत रहें, और काले तिल से सजाकर कटोरियों में परोसें।