जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सेकीहान

चिपचिपे चावल को अज़ुकी बीन्स और उनके पकाने के पानी के साथ गुलाबी-लाल रंग में भाप में पकाया जाता है – यह खुशी के मौकों पर बनने वाला उत्सवी चावल है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम चिपचिपा चावल
• 100 ग्राम अज़ुकी बीन्स (सूखी)
• 800 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच काला तिल
• 1/2 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. अज़ुकी बीन्स को छांटें, धोएं और 800 मिली पानी में डालकर उबाल लें; एक बार उबाल आने पर पानी निकाल दें, फिर से 800 मिली ताज़े पानी से ढकें और 25-30 मिनट तक पकाएं, जब तक बीन्स नरम हो जाएं लेकिन उनका छिलका अभी न फटे।
2. बीन्स को छान लें और उनके लाल रंग के पानी को इकट्ठा करें; इस पानी को लगभग 30 सेमी की ऊंचाई से बार-बार एक कटोरे में डालें, जब तक हवा के संपर्क से उसका रंग साफ तौर पर गहरा न हो जाए।
3. चिपचिपे चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न रहे, फिर इसे कम से कम 4 घंटे, बेहतर होगा रातभर, इकट्ठा किए गए बीन के पानी में भिगोएं – इससे उसमें लाल रंग आ जाता है।
4. चावल को छान लें, भिगोने वाला पानी इकट्ठा करें, चावल को नमक और साके के साथ मिलाएं और बीन्स के साथ हल्के हाथों से मिला दें।
5. मिश्रण को नम कपड़े से ढकी भाप की टोकरी में डालें, समतल फैलाएं और उबलते पानी के ऊपर 35-40 मिनट तक भाप में पकाएं; बीच में दो बार इकट्ठा किए बीन के पानी का छिड़काव करें ताकि चावल सूखे नहीं।
6. तैयार चावल को लकड़ी के चमचे से हल्के हाथों से ढीला करें, कटोरियों में भरें और काले तिल व मोटे समुद्री नमक से सजाकर गरमागरम परोसें।