जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कामामेशी

बर्तन में पका चावल, चिकन, शिइताके और गाजर के साथ, जिसके तले में सुनहरी कुरकुरी परत बन जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सुशी चावल
• 400 मिली दाशी
• 300 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 4 ताज़ी शिइताके
• 1 गाजर
• 100 ग्राम मटर
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 2 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न रह जाए, 20 मिनट छानने दें; चिकन फ़िलेट को 2 सेमी बड़े टुकड़ों में काटकर 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और साके से 15 मिनट मैरिनेट करें।
2. शिइताके को टुकड़ों में, गाजर को बारीक तीलियों में, अदरक को बहुत पतली पट्टियों में और हरे प्याज़ को छल्लों में काटें।
3. चावल को भारी तले के मोटे बर्तन में डालें, दाशी, बची सोया सॉस, मिरिन और नमक डालें और हल्के से मिलाएं ताकि सब कुछ बराबर फैल जाए।
4. चिकन, शिइताके, गाजर और अदरक को चावल पर बराबर फैलाएं, बिना मिलाए – इससे चावल हल्का रहता है और ऊपर की सामग्री भाप में पकती है।
5. ढककर उबाल लाएं, फिर सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, मटर को थोड़ा पहले ऊपर छिड़कें और फिर थोड़ी तेज़ आंच पर 2 मिनट और पकाएं जब तक तले में हल्की चटचट आवाज़ न आए – इससे कुरकुरी परत बनती है।
6. बर्तन को आंच से उतारें, ढककर 10 मिनट रखा रहने दें, हरे प्याज़ छिड़कें और बर्तन से सीधे परोसें, तले की परत को साथ में निकालें।