भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लूची

बंगाली मैदे की पूरियां, घी में हल्के रंग की और मुलायम तली जाती हैं, पारंपरिक रूप से आलू की करी के साथ परोसी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच घी
• 170 मिली हल्का गरम पानी
• 800 मिली सामान्य तेल (सरसों या सूरजमुखी तेल)

बनाने की विधि

1. मैदा, नमक और चीनी मिलाएं, घी को उंगलियों से मिलाएं जब तक मिश्रण बारीक चूरे जैसा न दिखने लगे, फिर धीरे-धीरे हल्का गरम पानी डालें।
2. आटे को 8 मिनट गूंथकर एक सख्त, चिकनी लोई बनाएं और ढककर 20 मिनट रखें ताकि बेलते समय यह सिकुड़े नहीं।
3. आटे को सोलह बराबर लोइयों में बांटें और हर एक को हल्की तेल लगी सतह पर लगभग 10 सेमी के गोल और 2 मिमी मोटाई में बेलें।
4. तेल को एक गहरे बर्तन में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें – पूरी से थोड़ा कम, ताकि लूची सफेद रहें और भूरी न हों।
5. एक-एक लूची डालें, झरनी से 5 सेकंड हल्के से दबाकर डुबोएं जब तक वह फूल न जाए, पलटें और कुल मिलाकर केवल 30 सेकंड तलें, जब तक यह फूली और हल्के मलाई रंग की न हो जाए।
6. किचन पेपर पर तेल सुखाएं और तुरंत गरमागरम आलू की करी या छोले के साथ परोसें।