भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

चिकन बिरयानी

मैरिनेट किए चिकन, केसर और तली प्याज़ के साथ परतदार सुगंधित चावल – भारत का उत्सवी व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 300 ग्राम बासमती चावल
• 200 ग्राम दही
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 2 छोटे चम्मच बिरयानी मसाला या गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 4 बड़े चम्मच दूध (गरम)
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 4 बड़े चम्मच घी या तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन को दही, कद्दूकस किया लहसुन/अदरक, बिरयानी मसाला, हल्दी और नमक के साथ कम से कम 1 घंटा मैरिनेट करें; केसर को गरम दूध में भिगो दें।
2. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और घी में धीरे-धीरे गहरा सुनहरा और कुरकुरा तलें; निकाल लें।
3. चावल धोकर खूब नमकीन पानी में केवल 6–7 मिनट पकाएं – यह केवल 70% गला होना चाहिए; छान लें।
4. मैरिनेट किया चिकन प्याज़ वाले घी में 5 मिनट भूनें।
5. आधे गले चावल को मांस के ऊपर फैलाएं, ऊपर केसर वाला दूध, तली प्याज़, कटा पुदीना और धनिया डालें।
6. बर्तन को कसकर बंद करें (ज़रूरत हो तो ढक्कन को एल्युमिनियम फ़ॉइल से सील करें) और सबसे धीमी आंच पर 25 मिनट दम पर पकाएं।
7. 10 मिनट रखा रहने दें, नीचे से धीरे से मिलाएं और रायते के साथ परोसें।