भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पेसरट्टू

आंध्र प्रदेश का हरा पैनकेक पिसी हुई मूंग दाल से बना, प्याज़, अदरक और मिर्च छिड़ककर सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम साबुत हरी मूंग दाल
• 50 ग्राम बासमती चावल
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 3 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 प्याज़
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 चुटकी हींग
• 5 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मूंग दाल और चावल को साथ धोकर रातभर, कम से कम 6 घंटे, पर्याप्त ठंडे पानी में भिगोएं, फिर छानकर धो लें।
2. छानी हुई दाल को अदरक, दो हरी मिर्च, जीरा, हींग, नमक और लगभग 200 मिली पानी के साथ मिक्सर में पीसकर एक चिकना, गाढ़ा घोल बनाएं जो कलछी से पैनकेक के घोल की तरह गिरे।
3. प्याज़ को बहुत बारीक काटें, तीसरी मिर्च को पतले छल्लों में काटें और धनिये को बारीक काटें; सबको आपस में मिला लें।
4. एक भारी तवा मध्यम आंच पर गरम करें, हल्का तेल लगाएं, एक कलछी घोल डालें और कलछी के पिछले हिस्से से बीच से गोल घुमाते हुए 20 सेमी के फैले हुए फड़े का आकार दें।
5. तुरंत 2 बड़े चम्मच प्याज़ का मिश्रण ऊपर छिड़कें, हल्का दबाएं, किनारे पर 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और 3–4 मिनट सेंकें जब तक निचला हिस्सा सुनहरा-भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
6. पैनकेक को पलटें, 1 मिनट और सेंकें, मोड़ें और अदरक की चटनी या दही के साथ गरमागरम परोसें।