लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रिश्ता बी अदस

हाथ से काटी गई पट्टी जैसी नूडल्स धनिया, लहसुन और खूब सारे नींबू के साथ गाढ़े दाल के सूप में डाली जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मैदा
• 100 मिली पानी
• 250 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1.2 लीटर पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, 100 मिली पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक को 8 मिनट गूँधकर सख्त आटा बनाएँ, फ़ॉइल में लपेटकर 30 मिनट आराम दें, फिर 2 मिमी पतला बेलें, ढीला रोल करें और 5 मिमी चौड़ी पट्टी जैसी नूडल्स में काटें।
2. मसूर दाल को बीनकर धोएँ और 1.2 लीटर पानी में उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर ढककर 25 मिनट पकाएँ जब तक वह नरम पर फिर भी आकार में बनी रहे।
3. एक प्याज़ को बारीक छल्लों में काटकर 3 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल में 12 मिनट गहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर निकालकर तेल निथार लें।
4. दूसरे प्याज़ को बारीक काटें और बचे ज़ैतून तेल में 5 मिनट भूनें, बारीक कटा लहसुन, जीरा और धनिये के डंठल डालकर 2 मिनट और भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
5. प्याज़-लहसुन का मिश्रण दाल में मिलाएँ, नूडल्स एक-एक कर छिड़कें और खुला रखकर 10–12 मिनट पकाएँ जब तक वे पक न जाएँ और बर्तन काफ़ी गाढ़ा न हो जाए।
6. एक नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से तीखा स्वाद दें, कटा हरा धनिया और कुरकुरे प्याज़ छिड़कें और बची हुई नींबू की फांकों के साथ परोसें।