स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कोर्दोबा का कद्दू पाई

कोर्दोबा की यह पफ पेस्ट्री कद्दू के तार जैसे मीठे भरावन से भरी होती है और ऊपर से चीनी व दालचीनी के साथ कुरकुरी सेकी जाती है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 2 पफ पेस्ट्री शीट (प्रत्येक 275 ग्राम)
• 1 किलो कद्दू
• 400 ग्राम चीनी
• 1 नींबू
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कने के लिए
• 1 अंडा ब्रश करने के लिए

बनाने की विधि

1. कद्दू को छीलें, बीज निकालें, बड़े टुकड़ों में काटें और थोड़े पानी में 25 मिनट नरम होने तक पकाएँ, फिर अच्छी तरह छान लें और काँटे से रेशों में तोड़ लें – इसी से यह ख़ास 'एंजल हेयर' बनावट बनती है।
2. कद्दू के रेशों को 400 ग्राम चीनी, नींबू के रस व छिलके और दालचीनी की छड़ी के साथ एक चौड़े बर्तन में मध्यम आँच पर बिना ढके 25–30 मिनट पकाएँ जब तक गाढ़ा, चमकदार मिश्रण न बन जाए जो चम्मच से खींचने पर निशान छोड़े।
3. दालचीनी की छड़ी निकाल दें और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि यह पेस्ट्री को गीला न करे।
4. एक पफ पेस्ट्री शीट को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, ठंडा कद्दू मिश्रण किनारे से 2 सेमी छोड़कर समान रूप से फैलाएँ और किनारों को पानी से गीला करें।
5. दूसरी पेस्ट्री शीट ऊपर रखें, किनारों को काँटे से दबाकर बंद करें, सतह पर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ और 2 बड़े चम्मच चीनी व 1 छोटा चम्मच दालचीनी के मिश्रण से छिड़कें।
6. 200°C पर ऊपर-नीचे की आँच में 25–30 मिनट तब तक बेक करें जब तक सतह कैरेमल जैसी भूरी और चमकदार हो जाए, फिर ठंडा करें और चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसें।