स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मालागा की नूडल कड़ाही

मालागा की यह नूडल डिश मसल्स, स्क्विड के छल्लों और केसर के साथ फिश स्टॉक में सूखी होने तक पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बारीक नूडल्स (सेवइयाँ)
• 800 ग्राम मसल्स
• 300 ग्राम स्क्विड के छल्ले
• 1 लीटर तेज़ फिश स्टॉक
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका पाउडर
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को बहते पानी में ब्रश से साफ़ करें, रेशे निकालें और खुली हुई सीपियों को फेंक दें; सफ़ेद वाइन के साथ ढककर 4–5 मिनट भाप में पकाएँ जब तक वे खुल जाएँ, रस को बारीक छन्नी से फिश स्टॉक में मिलाएँ और मसल्स अलग रख दें।
2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, टमाटर छीलकर काटें; स्क्विड के छल्लों को कपड़े से सुखाएँ।
3. 32 सेमी के चौड़े पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें और स्क्विड के छल्लों को तेज़ आँच पर 2 मिनट भूनें, फिर निकाल लें ताकि वे सख़्त न हो जाएँ।
4. उसी तेल में प्याज़ और लहसुन 8 मिनट भूनें, टमाटर डालें और 8 मिनट पकाकर एक गहरा सोफ़्रीतो बनाएँ, फिर पपरिका पाउडर और केसर 30 सेकंड और भूनें।
5. बारीक नूडल्स मिलाएँ, गरम फिश स्टॉक डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर बिना ढके 10–12 मिनट पकाएँ जब तक तरल लगभग पूरा सूख न जाए और नूडल्स के सिरे ऊपर उठने लगें।
6. अंतिम 2 मिनट में स्क्विड और मसल्स पैन में फैलाएँ, पैन आँच से उतारें, 5 मिनट आराम दें और सीधे पैन से परोसें।