इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पुलिया के पानज़ेरोत्ती

मोत्ज़ारेला और टमाटर से भरी पुलिया की तली हुई पेस्ट्री, सुनहरी भूरी और अंदर से गरमागरम पनीर तार खींचती हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1/2 क्यूब ताज़ा खमीर (या 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर)
• 280 मिली गुनगुना पानी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 300 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़ (बिना नमक वाला, अच्छी तरह निथरा हुआ)
• 300 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 800 मिली तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने पानी में घोलें, मैदा, नमक और जैतून के तेल के साथ 10 मिनट गूँधकर मुलायम आटा बनाएँ और ढककर 1 घंटा तब तक फूलने दें जब तक आकार दोगुना न हो जाए।
2. मोत्ज़ारेला को बारीक काटें और 20 मिनट छलनी में निथारें, टमाटर प्यूरी में ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाकर 10 मिनट छलनी में पानी निकलने दें।
3. आटे को आठ हिस्सों में बाँटें और हर एक को 15 सेमी के गोले में बेलें।
4. हर आटे के आधे हिस्से पर 1 बड़ा चम्मच टमाटर और थोड़ा मोत्ज़ारेला रखें, किनारे पानी से गीला करें, मोड़कर बंद करें और कांटे से किनारे कसकर सील करें – वरना तलते समय भरावन बाहर निकल जाएगी।
5. तलने के तेल को 175°C पर गरम करें और पानज़ेरोत्ती को दो-दो करके हर तरफ़ 2-3 मिनट तलें, जब तक वे फूल न जाएँ और गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएँ।
6. किचन पेपर पर तेल निथारें, हल्का नमक छिड़कें और बहुत गरम रहते हुए तुरंत परोसें – तब पनीर तार खींचता है।