इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ब्रोकली और बादाम के साथ बुकातिनी

सिसिली की बुकातिनी, धीमी आंच पर गली हुई ब्रोकली, एंकोवी, केसर, किशमिश और भुने बादाम के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बुकातिनी पास्ता (विकल्प: स्पगेटी)
• 800 ग्राम ब्रोकली (विकल्प: ब्रोकोलेत्ती)
• 6 एंकोवी फ़िलेट (तेल में)
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 40 ग्राम किशमिश
• 60 ग्राम बादाम
• 1 प्याज़
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 40 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के धागे 4 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ, किशमिश को 10 मिनट गुनगुने पानी में फूलने दें और बादाम मोटे काटें।
2. ब्रोकली को छोटे फूलों में बाँटें, भरपूर नमकीन पानी में 5 मिनट हल्का उबालें और छिद्रित चम्मच से निकालें – उबला पानी पास्ता के लिए बर्तन में ही रहने दें।
3. बादाम को ब्रेडक्रम्ब्स के साथ सूखी कड़ाही में 3 मिनट सुनहरा भूरा भूनें और अलग रखें।
4. उसी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटा प्याज़ 5 मिनट नरम होने तक भूनें, एंकोवी फ़िलेट डालें और चम्मच से दबाकर घुलने तक मिलाएँ।
5. ब्रोकली, निथरी किशमिश और केसर वाला पानी डालें और मध्यम आंच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक ब्रोकली मोटी क्रीम जैसी न बन जाए; काली मिर्च से स्वाद अनुसार तैयार करें।
6. बुकातिनी को ब्रोकली के पानी में अल दंते उबालें, थोड़ा पका हुआ पानी कड़ाही में डालकर 2 मिनट मिलाएँ और बादाम-ब्रेडक्रम्ब्स मिश्रण छिड़ककर परोसें।