इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

स्त्रोत्ज़ापरेती अला बोस्काइओला

मुड़े हुए पास्ता को जंगली मशरूम-क्रीम सॉस में मटर, टमाटर और थोड़ी सफ़ेद वाइन के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्त्रोत्ज़ापरेती पास्ता (विकल्प के रूप में कासारेच्चे)
• 400 ग्राम बटन मशरूम
• 20 ग्राम सूखे पोर्चीनी मशरूम
• 150 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 200 मिली क्रीम
• 200 ग्राम छनी हुई टमाटर प्यूरी
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 60 ग्राम परमेज़ान
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. सूखे पोर्चीनी मशरूम को 150 मिली गरम पानी में 15 मिनट भिगोएं, फिर निकालकर काटें और भिगोने वाला पानी बारीक छलनी से छान लें।
2. बटन मशरूम को मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें और लहसुन बारीक काटें।
3. एक चौड़े पैन में जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और बटन मशरूम को बिना हिलाए 6–7 मिनट भूनें जब तक वे अच्छी तरह भूरे न हो जाएं और उनका पानी सूख न जाए।
4. प्याज़, लहसुन और पोर्चीनी मशरूम डालें, 3 मिनट भूनें, सफ़ेद वाइन डालकर लगभग पूरी तरह पकने दें।
5. पोर्चीनी का पानी, छनी टमाटर प्यूरी और क्रीम डालें, नमक-काली मिर्च डालें और बिना ढके 8–10 मिनट पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा हो जाए; आखिरी 4 मिनट में मटर डालें।
6. स्त्रोत्ज़ापरेती पास्ता को अल दंते (हल्का सख्त) उबालें, थोड़े पास्ता के पानी के साथ सॉस में मिलाएं और कद्दूकस परमेज़ान तथा कटे अजमोद के साथ परोसें।