इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

आर्टिचोक लज़ान्या

सफ़ेद वाइन में पकाए आर्टिचोक, खूब बेशामेल सॉस और सुनहरी परमेज़ान परत वाली लज़ान्या।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 12 लज़ान्या शीट
• 8 आर्टिचोक हार्ट (ताज़े या फ्रोज़न)
• 1 नींबू
• 80 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम मैदा
• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 120 ग्राम परमेज़ान
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच जायफल

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक हार्ट को पतले टुकड़ों में काटें और तुरंत नींबू के रस वाले ठंडे पानी में डालें ताकि उनका रंग न बदले।
2. जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन गरम करें, पानी निकाले आर्टिचोक डालें, सफ़ेद वाइन डालें, नमक डालें और ढककर 15 मिनट नरम होने तक पकाएं; कटी हुई अजमोद मिलाएं।
3. बेशामेल सॉस के लिए मक्खन पिघलाएं, मैदा 2 मिनट हल्का भूनें, दूध थोड़ा-थोड़ा करके व्हिस्क से मिलाते जाएं और 6 मिनट मलाईदार होने तक पकाएं, फिर नमक, काली मिर्च और जायफल से स्वाद लगाएं।
4. लगभग 30 × 20 सेमी की बेकिंग डिश में बेशामेल की पतली परत लगाएं और लज़ान्या शीट, आर्टिचोक, बेशामेल तथा कद्दूकस परमेज़ान की परतें बारी-बारी से लगाएं।
5. ऊपर बेशामेल की परत लगाकर खत्म करें, बचा हुआ परमेज़ान भरपूर मात्रा में छिड़कें और सतह को चिकना कर दें।
6. 180°C (ऊपर-नीचे हीट) पर 40–45 मिनट बेक करें जब तक परत सुनहरी-भूरी हो जाए और किनारे बुलबुले छोड़ें, फिर 15 मिनट रखा रहने दें और टुकड़ों में काटें।