स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

चीज़ भरे तालोस

बिना खमीर वाली बास्क मक्के की रोटी, तवे पर पकाई जाती है और पिघले इदियाज़ाबाल चीज़ से भरी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मक्के का आटा
• 350 मिली गरम पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 ग्राम इदियाज़ाबाल चीज़ (विकल्प के तौर पर धुँआदार पहाड़ी चीज़)
• 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच मीठी पिसी लाल मिर्च

बनाने की विधि

1. मक्के के आटे को नमक के साथ एक कटोरे में मिलाएँ और गरम पानी एक बार में डालें, तुरंत चम्मच से मिलाएँ और ढककर 10 मिनट फूलने दें।
2. आटे को हाथों से 3–4 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक यह चिकना और आकार देने लायक न हो जाए; अगर यह ज़्यादा सूखा हो तो चम्मच-चम्मच करके गरम पानी मिलाएँ, क्योंकि आकार देते समय यह फटना नहीं चाहिए।
3. आटे को आठ बराबर गोलियों में बाँटें और हर एक को दो बेकिंग पेपर की परतों के बीच लगभग 15 सेमी व्यास और 3 मिमी मोटाई की रोटी में चपटा करें।
4. एक भारी पैन बिना तेल के मध्यम से तेज़ आँच पर गरम करें और रोटियों को एक-एक करके हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें, जब तक उन पर हल्के छाले और गहरे धब्बे न आ जाएँ।
5. चीज़ को पतली स्लाइसों में काटें, पिसी लाल मिर्च छिड़कें, अभी भी गरम रोटियों पर रखें और इन्हें मोड़ें; बचे हुए ज़ैतून के तेल में हर तरफ़ 1 मिनट और सेंकें, जब तक चीज़ पिघल न जाए।
6. भरे हुए तालोस को आधा काटें और तुरंत परोसें, जब तक चीज़ में तार खिंच रहे हों।