स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पालक और पाइन नट्स के कैनेलोनी

पालक, किशमिश और भुने पाइन नट्स से भरी कैनेलोनी, बेशामेल सॉस और चीज़ के साथ सुनहरी सेकी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 कैनेलोनी नलियाँ
• 1 किलो पालक के पत्ते (ताज़ा या फ्रोज़न)
• 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स
• 50 ग्राम किशमिश
• 1 प्याज़
• 80 ग्राम मक्खन
• 80 ग्राम मैदा
• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 1 चुटकी जायफल पाउडर
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किशमिश को 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, पाइन नट्स को सूखे पैन में 2–3 मिनट सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें; पालक को धोकर मोटा काटें।
2. प्याज़ बारीक काटें, 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, पालक को थोड़ा-थोड़ा डालें और 5 मिनट में सिकुड़ने दें, फिर छन्नी में रखकर अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. निचोड़े हुए पालक को छनी हुई किशमिश, पाइन नट्स, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और ठंडा होने दें।
4. बेशामेल के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, 2 मिनट भूनें, दूध धीरे-धीरे चलाते हुए डालें और सॉस को धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ जब तक यह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमा दे; जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
5. बेशामेल का एक तिहाई हिस्सा बेकिंग डिश में डालें, कैनेलोनी नलियों को पालक के मिश्रण से भरें, साथ-साथ रखें, बची हुई सॉस से पूरी तरह ढकें और कद्दूकस किया चीज़ छिड़कें।
6. 190°C पर ऊपर-नीचे की आँच में 30–35 मिनट बेक करें जब तक सतह सुनहरी धब्बेदार न हो जाए और सॉस किनारे पर बुलबुले छोड़े, फिर 5 मिनट आराम देकर परोसें।