फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

प्रोवेंस-स्टाइल पास्ता

पास्ता को दम पके बैंगन, टमाटर और भरपूर लहसुन की चटनी में मिलाया जाता है, अंत में तुलसी से ताज़गी दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पेने पास्ता
• 1 बैंगन
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 4 कली लहसुन
• 1 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 80 ग्राम काले ज़ैतून
• 1 गुच्छा तुलसी
• 1 चम्मच प्रोवेंस की जड़ी-बूटियां
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक लगाकर 10 मिनट रखा रहने दें; टमाटर का छिलका उतारें, बीज निकालें और टुकड़ों में काटें, प्याज़ और लहसुन बारीक काटें।
2. एक चौड़े पैन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गर्म करें और सुखाए हुए बैंगन के टुकड़ों को 8 मिनट चारों ओर से भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. बचे हुए तेल में प्याज़ और लहसुन को 3 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट 1 मिनट साथ में भूनें, जब तक गहरी खुशबू न आने लगे।
4. टमाटर और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियां डालें और सॉस को बिना ढके 12-15 मिनट पकाएं, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए और किनारों पर तेल अलग दिखने लगे।
5. पेने को भरपूर नमकीन पानी में अल दंते (हल्का सख्त) पकाएं, छानें और इस दौरान एक कप उबला हुआ पानी बचा लें।
6. बैंगन और बीज निकाले ज़ैतून सॉस में मिलाएं, पास्ता को थोड़े उबले पानी के साथ 1 मिनट सॉस में घुमाएं, नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें और मोटे तौर पर तोड़ी तुलसी की पत्तियों के साथ परोसें।