फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पेज़ेनास के छोटे पेस्ट्री पाई

लांगदोक क्षेत्र की छोटी पेस्ट्री: मीठी-नमकीन मेमने की भरावन वाले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के रोल, जिसमें कैंडिड नींबू का छिलका, चीनी और जायफल है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (तैयार आटा)
• 300 ग्राम मेमने का कीमा
• 80 ग्राम मेमने की चर्बी (विकल्प: 60 ग्राम मक्खन)
• 60 ग्राम कैंडिड नींबू का छिलका
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर
• 1 जैविक नींबू
• 1 छोटा चम्मच जायफल
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 अंडे
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने की चर्बी को बहुत बारीक काटें, कैंडिड नींबू के छिलके को छोटा-छोटा काटें और नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करें।
2. मेमने के कीमे को चर्बी, कैंडिड नींबू के छिलके, नींबू के छिलके, ब्राउन शुगर, जायफल, दालचीनी, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह गूँधें और मिश्रण को ढककर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
3. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को 3 मिमी पतला बेलें और 10 सेंटीमीटर के बारह गोले तथा 4 सेंटीमीटर के बारह छोटे ढक्कन काटें।
4. बड़े गोलों को आटा लगे एस्प्रेसो कप या साँचों पर रखें, हर एक में 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन डालें और आटे को एक ऊँचे रोल की तरह ऊपर की ओर कसकर दबाएँ।
5. ढक्कन लगाएँ, किनारों को फेंटे हुए अंडे से चिपकाएँ और तैयार रोल्स को चारों तरफ़ से बचे हुए अंडे से ब्रश करें।
6. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें जब तक पेस्ट्री समान रूप से सुनहरी भूरी न हो जाए, 10 मिनट रखें और गरम परोसें।