लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

काक बी ज़अतर

हैंडबैग के आकार के कुरकुरे तिल वाले ब्रेड के छल्ले, जिन्हें गरम-गरम काटकर ज़अतर से भरा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 300 मिली हल्का गुनगुना पानी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 80 ग्राम तिल
• 3 बड़े चम्मच ज़अतर मसाला मिश्रण
• 2 बड़े चम्मच चीनी की चाशनी

बनाने की विधि

1. खमीर और चीनी को गुनगुने पानी में घोलें, 10 मिनट रखें और मैदा, नमक व 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ 10 मिनट तक गूंधकर लचीला आटा बनाएँ; ढककर 50 मिनट फूलने दें।
2. आटे को छह हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को 30 सेंटीमीटर लंबी लड़ी में बेलें, छल्ला बनाकर बंद करें और एक तरफ से खींचकर एक चौड़ा, चपटा कान जैसा आकार दें।
3. चीनी की चाशनी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ, छल्लों पर चारों ओर लगाएँ और तुरंत दोनों तरफ मज़बूती से तिल में दबाएँ।
4. छल्लों को बेकिंग पेपर बिछी दो ट्रे पर रखें और 20 मिनट और फूलने दें, जब तक वे साफ नज़र आने लायक फूल न जाएँ।
5. 220 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आँच पर 15–18 मिनट बेक करें, जब तक तिल सुनहरे-भूरे न हो जाएँ और छल्ले थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दें।
6. ज़अतर को बचे हुए जैतून के तेल के साथ मिलाएँ, अभी भी गरम छल्लों को किनारे से काटें, पेस्ट लगाएँ और तुरंत परोसें।