लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

फतायेर बी सबानेख़ (पालक फतायेर)

पालक, प्याज़ और सुमाक से भरी त्रिकोणीय खमीरी आटे की जेबें, ओवन में सुनहरा बेक की गईं और नींबू से स्वाद दी गईं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1/2 क्यूब खमीर
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 800 ग्राम पालक
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच सुमाक
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच चीड़ के बीज
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने पानी और चीनी के साथ मिलाएँ, 10 मिनट झाग बनने दें, फिर मैदा, 3 बड़े चम्मच जैतून तेल और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मुलायम आटा गूंथें और ढककर 60 मिनट तक दोगुना होने दें।
2. पालक को धोएँ, बारीक काटें, अच्छी तरह नमक लगाएँ और 15 मिनट रखें; फिर हाथों से जितना हो सके सुखाकर निचोड़ें – गीली भरावन बेक करते समय जेबों को फोड़ देती है।
3. प्याज़ को बारीक काटें और बचे हुए जैतून तेल, सुमाक, नींबू के रस, काली मिर्च और चीड़ के बीजों के साथ पालक में मिलाएँ; तेज़ स्वाद दें।
4. आटे को 16 गोलों में बाँटें, हर एक को आटे लगी सतह पर लगभग 12 सेंटीमीटर के गोले में बेलें और बीच में 1 भरा हुआ बड़ा चम्मच भरावन रखें।
5. किनारे को तीन जगहों से ऊपर खींचकर मज़बूत त्रिकोण बनाएँ, जोड़ों को अच्छी तरह दबाएँ और जेबों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
6. 200°C पर 18–22 मिनट बेक करें जब तक फतायेर समान रूप से सुनहरे न हो जाएँ, गरम-गरम थोड़ा जैतून तेल लगाएँ और हल्का गरम परोसें।