मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

गोर्डितास

कोमाल पर सेंकी गई मोटी मासा की जेबें, काटकर बीन प्यूरी, चीज़ और क्रेमा से भरी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मासा हरीना
• 500 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 300 ग्राम बीन प्यूरी
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 200 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (न मिले तो हल्का फेटा)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 1 रोमेन सलाद पत्ता
• 150 ग्राम क्रेमा (न मिले तो खट्टी क्रीम)
• 4 बड़े चम्मच साल्सा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. मासा हरीना को नमक के साथ मिलाएं, गुनगुना पानी धीरे-धीरे गूंथते जाएं और आटे को ढककर 10 मिनट आराम दें – यह नरम गूंधी हुई मिट्टी जैसा महसूस होना चाहिए और किनारों से टूटना नहीं चाहिए।
2. आटे से 8 बराबर गोले बनाएं और हर एक को हथेलियों के बीच हथेली जितनी बड़ी, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी चकत्ती में दबाएं।
3. एक भारी पैन बिना तेल के तेज़ गरम करें और गोर्डितास को हर तरफ 4–5 मिनट सेंकें जब तक हल्के भूरे धब्बे न दिखें और वे बीच से थोड़ा फूल न जाएं।
4. बीन प्यूरी को जीरे के साथ 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 5 मिनट गरम करें जब तक वह गाढ़ी और फैलाने लायक न हो जाए; प्याज़ को बारीक काटें और रोमेन सलाद को पतली पट्टियों में काटें।
5. अभी गरम गोर्डितास को तेज़ चाकू से किनारे से तीन-चौथाई तक काटें ताकि एक जेब बन जाए – सावधान रहें, गरम भाप निकलती है।
6. जेबों को बीन प्यूरी से भरें, चूरा किए क्वेसो फ्रेस्को, प्याज़, सलाद, क्रेमा और साल्सा से सजाएं और तुरंत परोसें।