जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तेनदोन

कुरकुरा झींगा और बैंगन टेम्पूरा गरमागरम चावल पर, मीठी-नमकीन सोया सॉस से सराबोर।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सुशी चावल
• 400 मिली पानी
• 12 झींगे
• 1 छोटा बैंगन
• 100 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 200 मिली बर्फ़ जैसा ठंडा पानी
• 150 मिली दाशी
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 लीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न रहे, 400 मिली पानी के साथ चढ़ाएं, धीमी आंच पर 12 मिनट पकाएं और ढककर 10 मिनट फूलने दें।
2. झींगों को छीलें, आंत निकालें और पेट की तरफ तीन बार हल्का चीरा लगाएं ताकि वे तलते समय सीधे रहें; बैंगन को 5 मिमी मोटी स्लाइस में काटें।
3. दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को एक छोटे बर्तन में 3–4 मिनट खुला पकाएं, जब तक सॉस चम्मच से हल्की चाशनी जैसी बहने लगे।
4. अंडे को बर्फ़ जैसे ठंडे पानी के साथ फेंटें और मैदा को केवल हल्के से मिलाएं – घोल में गुठलियां रहनी चाहिए, वरना टेम्पूरा हल्के की बजाय सख्त बन जाएगा।
5. तलने के तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, झींगों और बैंगन की स्लाइस को एक-एक करके घोल में डुबोएं और 2–3 मिनट में हल्का सुनहरा होने तक तलें; किचन पेपर पर तेल निथारें।
6. चावल को गहरी कटोरियों में भरें, टेम्पूरा ऊपर रखें और उदारता से गरम सॉस डालें – तुरंत खाएं जब तक परत कुरकुरी हो।