लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

हरक ओस्बाओ (मसूर दाल पास्ता)

घर के बने पास्ता चौकोर टुकड़ों, अनार के गाढ़े रस, धनिये और खूब भुने प्याज़ के साथ भूरी मसूर दाल।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 200 ग्राम मैदा
• 150 मिलीलीटर पानी
• 4 प्याज़
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच अनार का गाढ़ा रस (मोलासेस)
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
• 1 अनार
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा को 150 मिलीलीटर पानी और 1 चुटकी नमक के साथ गूँधकर सख्त पास्ता आटा बनाएँ और ढककर 30 मिनट रखा रहने दें।
2. मसूर दाल को साफ़ करके धो लें और खूब नमक वाले पानी में धीमी आँच पर 20 मिनट नरम होने तक पकाएँ, बिना उन्हें टूटने दिए; पानी दाल के ऊपर बस थोड़ा ही रहने दें।
3. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 15–18 मिनट गहरा सुनहरा-भूरा भूनें; आधे को सजाने के लिए किचन पेपर पर अलग रखें।
4. आटे को बहुत पतला बेलें, 2 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काटें और इन्हें सीधे उबलती मसूर दाल में डालें; 8 मिनट पकाएँ, जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।
5. लहसुन को साबुत धनिये और थोड़े नमक के साथ ओखली में कूटें, दरदरे कटे धनिये के साथ प्याज़ वाली कड़ाही में 1 मिनट पकाएँ और अनार के गाढ़े रस समेत मसूर दाल में मिलाएँ।
6. नमक-काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें, एक सपाट थाली में भरें और बचे भुने प्याज़ व अनार के दानों से सजाकर हल्का गर्म परोसें।