लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ओज़ी (मेमना-चावल पैकेट)

मटर और मेवों के साथ मसालेदार मेमना-चावल, फ़ीलो आटे में लपेटकर ओवन में कुरकुरा सुनहरा-भूरा बेक किया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 8 फ़ीलो आटे की शीट
• 500 ग्राम मेमने का कंधा
• 300 ग्राम बासमती चावल
• 150 ग्राम मटर
• 2 गाजर
• 1 प्याज़
• 60 ग्राम बादाम
• 40 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 2 छोटे चम्मच बहारात (लेबनानी मसाला मिश्रण)
• 80 ग्राम मक्खन
• 700 मिलीलीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चावल को 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर छान लें; मेमने के कंधे को 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, गाजर और प्याज़ बारीक काटें।
2. मेमने के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच मक्खन में चारों तरफ़ से अच्छी तरह भूनें, प्याज़ और गाजर डालें, 5 मिनट साथ भूनें और बहारात, नमक व काली मिर्च से मसाला लगाएँ।
3. चिकन शोरबा डालकर ढककर 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए; आखिरी 5 मिनट में मटर डालें।
4. चावल मिलाएँ, इतना शोरबा डालें कि वह बस ढक जाए, और ढककर 15 मिनट फूलने दें; फिर खुला ठंडा होने दें ताकि फ़ीलो आटा गीला न हो।
5. बादाम और चीड़ के बीजों को 2 बड़े चम्मच मक्खन में सुनहरा भूनकर चावल में मिलाएँ; हर 2 फ़ीलो शीट को एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए चिकनाई लगे कटोरों में बिछाएँ, भरें और बचे किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ दें।
6. पैकेट को सीवन नीचे की तरफ़ करते हुए एक ट्रे पर उलटें, बचे पिघले मक्खन से ब्रश करें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 20–25 मिनट कुरकुरा सुनहरा-भूरा बेक करें; गरमागरम परोसें।