जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

क्राउटफ्लेकर्ल

चीनी में कैरेमलाइज़ की गई सफ़ेद पत्तागोभी और कैरवे, ताज़े उबले चौकोर पास्ता में मिलाकर परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो सफ़ेद पत्तागोभी
• 300 ग्राम फ्लेकर्ल (या छोटे चौड़े रिबन पास्ता)
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच कैरवे बीज
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तागोभी के चार टुकड़े करें, बीच का सख़्त डंठल काट दें और पत्तों को लगभग 2 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें; 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर 15 मिनट पानी छोड़ने दें।
2. प्याज़ बारीक काटें, गरम तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, ऊपर चीनी छिड़कें और चलाते हुए 2–3 मिनट हल्का भूरा कैरेमलाइज़ होने दें।
3. निचोड़ी हुई पत्तागोभी कैरवे के साथ डालें और मध्यम आँच पर 20–25 मिनट भूनें, जब तक वह सिकुड़कर किनारों से सुनहरी भूरी न हो जाए।
4. सिरका डालकर तली खुरचें, खूब काली मिर्च डालें और बिना ढके तब तक पकाएँ, जब तक सारा पानी सूख न जाए।
5. इस बीच फ्लेकर्ल को नमकीन पानी में अल-डेंटे उबालें, छानें और 100 मिली पास्ता का पानी बचा लें।
6. पास्ता को पत्तागोभी और थोड़े पास्ता के पानी के साथ 2 मिनट चलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और ऊपर कटा अजमोद छिड़ककर परोसें।