जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

श्पेट्ज़ले और मसूर दाल

श्वाबियन मसूर दाल जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ, साथ में हाथ से बनाए गए श्पेट्ज़ले और सिरके की तेज़ बूंदें।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 300 ग्राम मैदा
• 3 अंडे
• 100 मिली पानी
• 2 गाजर
• 1/2 अजमोद कंद (सेलेरिएक)
• 1 प्याज़
• 1 तेज पत्ता
• 2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 30 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसूर दाल को छांटें, धोएं और 1 लीटर ठंडे पानी, तेज पत्ते तथा आधे कटे प्याज़ के साथ चढ़ाएं – बिना नमक के, वरना वे सख्त रह जाएंगी।
2. गाजर और अजमोद कंद को बारीक टुकड़ों में काटें, 15 मिनट बाद दाल में डालें और सबको और 20–25 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, जब तक दाल नरम हो लेकिन आकार बनाए रखे।
3. श्पेट्ज़ले के लिए 300 ग्राम मैदा, अंडे, पानी और 1 छोटा चम्मच नमक को चम्मच से ज़ोर से फेंटें जब तक आटे में बुलबुले आएं और यह चम्मच से गाढ़ा टूटकर गिरे; 15 मिनट के लिए रख दें।
4. मक्खन को 1 बड़े चम्मच मैदे के साथ गूंधें, छोटे टुकड़ों में दाल में मिलाएं और 5 मिनट पकने दें जब तक शोरबा हल्का गाढ़ा हो जाए; नमक, काली मिर्च और सिरके से तीखा खट्टा स्वाद दें।
5. खूब सारा नमकीन पानी उबालें, आटे को गीले तख्ते से थोड़ा-थोड़ा करके पतली पट्टियों में पानी में खुरचें और श्पेट्ज़ले को हर बार 2 मिनट पकने दें जब तक वे ऊपर तैरने लगें।
6. श्पेट्ज़ले को झरनी से निकालें, थोड़ा पानी निथारें और गरम दाल के साथ गहरी प्लेटों में सजाएं, सिरका अलग से साथ परोसें।