फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लीक क्विश

धीमी आंच पर पके लीक और अंडे, क्रीम व जायफल के मिश्रण से भरी मक्खन जैसी नरम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 125 ग्राम ठंडा मक्खन
• 1 अंडा आटे के लिए
• 4 डंठल लीक
• 3 अंडे
• 200 मिलीलीटर क्रीम
• 150 मिलीलीटर दूध
• 100 ग्राम कद्दूकस किया ग्रुयेर चीज़
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन भूनने के लिए
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, ठंडे मक्खन के टुकड़े, 1 अंडा, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी जल्दी से गूँधकर चिकना आटा बनाएँ, चपटा गोला बनाकर 30 मिनट के लिए ठंडा रखें।
2. लीक को लंबाई में आधा काटें, अच्छी तरह धोएँ और 1 सेमी चौड़े आधे छल्लों में काटें; मक्खन में धीमी आंच पर ढककर 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर नमक डालकर ठंडा होने दें।
3. आटे को 32 सेमी तक बेलें, 28 सेमी के टार्ट फॉर्म में बिछाएँ, किनारे दबाएँ, तली में काँटे से छेद करें और 15 मिनट ठंडा रखें।
4. तली पर बेकिंग पेपर बिछाकर उस पर सूखी दालें रखें और 190°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बिना भरावन बेक करें, फिर पेपर और दालें हटा दें।
5. अंडों को क्रीम, दूध, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें, तली पर लीक फैलाएँ, ऊपर से मिश्रण डालें और ग्रुयेर चीज़ छिड़कें।
6. 35–40 मिनट और बेक करें जब तक बीच का हिस्सा हल्का हिलता रहे और सतह सुनहरी भूरी हो जाए; 10 मिनट आराम दें और हल्का गरम परोसें।