यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

एपिरस की चिकन पाई

एपिरस शैली की चिकन पाई: कटा हुआ चिकन जड़ी-बूटियों और बेशामेल सॉस के साथ बेहद पतली फ़िलो परतों के बीच भरा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 400 ग्राम फ़िलो आटा
• 2 प्याज़
• 1 डंठल लीक
• 1/2 गुच्छा सोआ
• 3 अंडे
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 300 मिली दूध
• 150 ग्राम केफ़ालोतीरी या पार्मेज़ान चीज़
• 120 मिली जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन को 1.5 लीटर हल्के नमकीन पानी में धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं, निकालें, ठंडा होने दें और दो कांटों से मोटा-मोटा तोड़ लें; 250 मिली शोरबा बचा लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लीक को बारीक छल्लों में काटें और दोनों को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, फिर बारीक कटा सोआ मिलाएं।
3. बेशामेल के लिए मक्खन पिघलाएं, मैदा 1 मिनट हल्का भूनें और लगातार चलाते हुए दूध तथा बचाया हुआ शोरबा डालें; 4-5 मिनट पकाएं, जब तक सॉस पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए।
4. बेशामेल को थोड़ा ठंडा होने दें, अंडे और कद्दूकस किया चीज़ मिलाएं और चिकन तथा लीक मिश्रण के साथ मिलाकर एक नम पर तरल न ऐसी भरावन बनाएं; भरपूर काली मिर्च डालें।
5. ओवन को 180 °C ऊपर-नीचे की आंच पर पहले से गरम करें, 30 सेमी की डिश में तेल लगाएं और आधी फ़िलो परतें एक-एक करके बिछाएं, हर परत पर पतला जैतून का तेल लगाएं।
6. भरावन डालें, बची हुई तेल लगी परतों से ढकें, किनारे अंदर मोड़ें, ऊपर की सतह पर हीरे के आकार के कट लगाएं और 45-50 मिनट बेक करें, जब तक पाई सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए; 15 मिनट आराम दें और परोसें।