यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

साग की पाई

पालक, लीक, सोआ और सौंफ के हरे पत्तों से बनी जंगली साग की पाई, फ़िलो आटे में कुरकुरी सुनहरी-भूरी होने तक बेक की गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम फ़िलो आटा
• 1 किलो पालक
• 1 डंठल लीक
• 1 गुच्छा सौंफ के पत्ते
• 1 गुच्छा सोआ
• 4 हरे प्याज़
• 200 ग्राम फेटा चीज़
• 2 अंडे
• 120 मिली जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक को धोएं, मोटा-मोटा काटें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर 15 मिनट रखें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके बहुत ज़ोर से निचोड़ें – अतिरिक्त पानी तली को गीला कर देगा।
2. लीक और हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, सौंफ के पत्ते और सोआ बारीक काटें।
3. 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और लीक तथा हरे प्याज़ को मध्यम आंच पर 6-7 मिनट नरम होने तक भूनें, जब तक वे सिकुड़ न जाएं, फिर ठंडा होने दें।
4. पालक, लीक का मिश्रण, जड़ी-बूटियां, चूरा किया फेटा, अंडे और आधे नींबू का रस मिलाएं, भरपूर काली मिर्च डालें और सावधानी से ही नमक जोड़ें – फेटा में पहले से ही नमक है।
5. ओवन को 180 °C ऊपर-नीचे की आंच पर पहले से गरम करें, 30 सेमी की डिश में तेल लगाएं, आधी फ़िलो परतें एक-एक करके बिछाएं और हर परत पर जैतून का तेल लगाएं; सबसे ऊपरी परत पर सूजी छिड़कें।
6. भरावन डालें, बची हुई तेल लगी परतों से ढकें, किनारे मोड़ें, ऊपर की सतह पर चौकोर कट लगाएं, थोड़ा पानी छिड़कें और 50-55 मिनट बेक करें, जब तक वह सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए; हल्की गरम परोसें।