यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

गामोपिलाफ़ो

क्रीट का शादी वाला चावल, गाढ़े मेमने के शोरबे में पकता है और अंत में भूरे मक्खन तथा नींबू से स्वाद पाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधा (हड्डी सहित)
• 400 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 150 ग्राम मक्खन
• 1 प्याज़
• 2 तेजपत्ते
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने का कंधा ठंडे पानी से धोएँ, आधे कटे प्याज़, तेजपत्तों और साबुत काली मिर्च के साथ बड़े बर्तन में रखें और 2.5 लीटर पानी में डुबो दें।
2. एक बार उबाल आने दें, ऊपर आया मटमैला झाग ध्यान से हटाएँ और मांस को ढककर 90 मिनट धीमे-धीमे पकाएँ, जब तक वह हड्डी से अलग न होने लगे।
3. मांस निकाल लें, शोरबे को महीन छलनी से छानें और उसमें से 1.2 लीटर नाप लें – यही पूरे व्यंजन का स्वाद संभालता है।
4. शोरबा उबालें, अच्छी तरह नमक डालें, चावल धीरे-धीरे डालें और धीमी आँच पर बिना ढके 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक वह मलाईदार हो जाए और तरल लगभग सूख जाए।
5. मक्खन एक छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर 3–4 मिनट हल्का भूरा होने दें, जब तक मेवे जैसी ख़ुशबू न आए, और एक नींबू के रस के साथ चावल में मिलाएँ।
6. मेमने को बड़े टुकड़ों में चावल के ऊपर सजाएँ, काली मिर्च छिड़कें और दूसरे नींबू की फाँकों के साथ परोसें।