जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लाउगन प्रेट्ज़ेल

खमीरी आटे के प्रेट्ज़ेल सोडा-घोल में डुबोकर सुनहरे बेक किए जाते हैं – कुरकुरी परत और पेट पर मोटा नमक।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1/2 क्यूब ताज़ा खमीर
• 270 मिली गुनगुना पानी
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 40 ग्राम बेकिंग सोडा
• 1 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक

बनाने की विधि

1. खमीर और चीनी गुनगुने पानी में घोलें, मैदा, नरम मक्खन और नमक के साथ 8 मिनट गूँधकर सख़्त, चिकना आटा बनाएँ और ढककर 45 मिनट दोगुना होने दें।
2. आटे के 8 हिस्से करें और हर हिस्से को 50 सेमी लंबी लोई में बेलें, जो बीच में मोटी रहे और सिरों की ओर पतली होती जाए।
3. लोइयों को प्रेट्ज़ेल का आकार दें: सिरे क्रॉस करें, एक बार आपस में लपेटें और मोटे पेट पर दबाएँ; 20 मिनट खुला सूखने दें।
4. 1 लीटर उबलते पानी में बेकिंग सोडा घोलें, आँच कम करें और प्रेट्ज़ेल एक-एक करके 30 सेकंड उसमें डुबोएँ, फिर छन्नी वाली करछी से चिकनी की हुई ट्रे पर रखें।
5. हर प्रेट्ज़ेल के मोटे पेट पर तेज़ चाकू से आड़ा चीरा लगाएँ और ऊपर मोटा समुद्री नमक छिड़कें।
6. 220 °C पर पहले से गरम ओवन में 15–18 मिनट बेक करें, जब तक वे गहरे महोगनी रंग में चमकने लगें, और जाली पर ठंडा करें।