यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कोलोकिथोपिता

कद्दूकस की तोरी, फेटा चीज़, पुदीना और अंडे कुरकुरे फ़ाइलो आटे में – यूनानी द्वीपों की गर्मियों वाली पाई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो तोरी
• 250 ग्राम फेटा चीज़
• 3 अंडे
• 400 ग्राम फ़ाइलो पेस्ट्री
• 4 हरे प्याज़
• 1/2 गुच्छी पुदीना
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• 120 मिली जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोरी को मोटा कद्दूकस करें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और 20 मिनट छलनी में रखकर पानी छोड़ने दें; फ़ाइलो पेस्ट्री ढककर पिघलने दें।
2. कद्दूकस की तोरी को थोड़ा-थोड़ा करके हाथों से ज़ोर से निचोड़ें – मिश्रण जितना सूखा होगा, पिता उतनी ही कुरकुरी बनेगी।
3. हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 3 मिनट भूनें और ठंडा होने दें।
4. तोरी, हरे प्याज़, तोड़ा हुआ फेटा चीज़, अंडे, कटा पुदीना और सूजी मिलाएँ और खूब काली मिर्च डालें।
5. ओवन 180 °C पर गरम करें, तेल लगे बर्तन में आधी फ़ाइलो परतें बिछाएँ और हर परत पर पतला जैतून का तेल लगाएँ; भरावन फैलाएँ और बची तेल लगी परतों से ढक दें।
6. पिता को चौकोर टुकड़ों में पहले से काटें, 45 मिनट गहरा सुनहरा होने तक बेक करें और हल्का गरम परोसें, जब आटा सबसे ज़्यादा कुरकुरा होता है।