यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लागाना

तिल से ढकी चपटी ख़मीरी रोटी, उँगलियों के पोरों से दबाकर गड्ढे बनाए जाते हैं और तेज़ आँच पर जल्दी सुनहरी सिकती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा (टाइप 550)
• 1/2 क्यूब ताज़ा ख़मीर (या 7 ग्राम सूखा ख़मीर)
• 320 मिली गुनगुना पानी
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. ख़मीर को चीनी के साथ गुनगुने पानी में घोलें और 10 मिनट रखें, जब तक ऊपर झाग की पतली परत न बन जाए।
2. मैदा और नमक मिलाएँ, ख़मीर वाला पानी और 3 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल डालें और 8–10 मिनट गूँधकर नरम, चिकना आटा बनाएँ जो कटोरे से छूट जाए।
3. आटे को ढककर गरम जगह पर 60 मिनट रखें, जब तक वह दोगुना न हो जाए।
4. आटे को तेल लगी ट्रे पर रखें और तेल लगी उँगलियों के पोरों से 1.5 सेमी मोटी अंडाकार रोटी की तरह दबाकर फैलाएँ – इसके ख़ास गड्ढे साफ़ दिखने चाहिए।
5. रोटी पर बचा ज़ैतून तेल लगाएँ, ऊपर से घने तिल छिड़कें और 25 मिनट और फूलने दें; इस बीच ओवन को 220 °C पर गरम करें।
6. लागाना को 18–20 मिनट बेक करें, जब तक वह सुनहरी-भूरी न हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए; जाली पर ठंडा करें और हाथ से तोड़कर परोसें।