इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पास्ता अल्ला पुत्तानेस्का

स्पेगेटी को गाढ़ी टमाटर चटनी में एंकोवी, केपर्स, काले जैतून और मिर्च के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 500 ग्राम छना हुआ टमाटर प्यूरी
• 8 तेल में डूबी एंकोवी फ़िलेट्स
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 100 ग्राम काले जैतून
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें, जैतून की गुठली निकालकर आधा करें, केपर्स को धोएं और एंकोवी फ़िलेट्स को मोटा-मोटा काटें।
2. स्पेगेटी के लिए भरपूर नमकीन पानी उबालने रखें और एक चौड़े पैन में ऑलिव ऑयल हल्की आंच पर गरम करें।
3. लहसुन और मसली हुई सूखी मिर्च को 1–2 मिनट पकने दें, जब तक लहसुन की खुशबू न आए लेकिन भूरा न हो, फिर एंकोवी डालकर चलाते हुए 1 मिनट में गलने दें।
4. छना हुआ टमाटर, जैतून और केपर्स डालें और खुला मध्यम आंच पर 10–12 मिनट पकाएं, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और किनारे पर तेल अलग न दिखे।
5. स्पेगेटी को अल दांते उबालें, छानें, एक कप पास्ता का पानी अलग रखें और पास्ता सीधे पैन में डालें।
6. सब कुछ 4 बड़े चम्मच पास्ता के पानी के साथ 1 मिनट ज़ोर से हिलाएं, जब तक चटनी चिपक न जाए, काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद ठीक करें और कटी अजमोद के साथ तुरंत परोसें।