फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

न्योकी आ ला पारीज़्येन

आलू की जगह चू पेस्ट्री से बने न्योकी को उबालकर बेशामेल सॉस और ग्रुयेर चीज़ के साथ ओवन में फुलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 मिली पानी
• 100 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम मैदा
• 4 अंडे
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़
• 40 ग्राम मक्खन (बेशामेल के लिए)
• 40 ग्राम मैदा (बेशामेल के लिए)
• 500 मिली दूध
• 1 चुटकी जायफल
• 1 छोटा चम्मच डीज़ों सरसों
• नमक, सफ़ेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पानी, 100 ग्राम मक्खन और 1 छोटा चम्मच नमक उबालें, मैदा एक साथ मिलाएं और मिश्रण को आंच पर 2 मिनट तक सुखाएं, जब तक बर्तन के तले पर सफ़ेद परत न बन जाए।
2. आटे को 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर अंडे एक-एक करके अच्छी तरह मिलाएं और 50 ग्राम ग्रुयेर व सफ़ेद काली मिर्च मिलाएं – आटा चम्मच से भारी होकर टपकना चाहिए।
3. खूब नमकीन पानी को लगभग 90°C तक गरम करें, आटे को पाइपिंग बैग में भरें और अंगूठे जितने लंबे टुकड़े सीधे पानी में काटें; न्योकी को 4–5 मिनट पकने दें, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें।
4. न्योकी को छन्नी वाले चम्मच से निकालें, कपड़े पर सुखाएं और मक्खन लगे बेकिंग डिश में परत बनाकर रखें।
5. बेशामेल के लिए 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 40 ग्राम मैदा को 2 मिनट हल्के रंग तक भूनें, दूध धीरे-धीरे मिलाते जाएं और 8 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएं; डीज़ों सरसों, जायफल, नमक और सफ़ेद काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें।
6. सॉस को न्योकी के ऊपर डालें, बची हुई ग्रुयेर चीज़ छिड़कें और 200°C पर ऊपर-नीचे हीट के साथ 20–25 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी सतह अच्छी तरह फूलकर सुनहरी-भूरी न हो जाए।