फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

गालेत फ़ोरेस्तियेर (जंगली मशरूम गालेत)

ब्रेतॉन शैली की बकव्हीट गालेत, जिसमें मशरूम क्रीम, कद्दूकस चीज़ और तरल जर्दी वाला अंडा भरा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम बकव्हीट का आटा
• 50 ग्राम मैदा
• 400 मिली पानी
• 1 अंडा (आटे के लिए)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 400 ग्राम मिश्रित मशरूम
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 150 ग्राम क्रेम फ्रेश
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़
• 4 अंडे
• 50 ग्राम मक्खन
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद

बनाने की विधि

1. बकव्हीट का आटा, मैदा, नमक, 1 अंडा और धीरे-धीरे पानी मिलाकर एक चिकना, पतला घोल बनाएं और ढककर कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें।
2. मशरूम को साफ़ करें, टुकड़ों में काटें और बारीक कटे शैलट के साथ 20 ग्राम मक्खन में तेज़ आंच पर 6–8 मिनट भूनें, जब तक सारा पानी सूख न जाए और रंग न आ जाए।
3. क्रेम फ्रेश मिलाएं, 2 मिनट पकने दें, कटी हुई अजमोद, नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें और गरम रखें।
4. 26 सेमी की क्रेप पैन में थोड़ा मक्खन लगाएं, एक पतली करछुल घोल डालें, पैन घुमाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट सेंकें, जब तक निचली सतह पर भूरे धब्बे न पड़ जाएं।
5. गालेत को पलटें, बीच में मशरूम क्रीम और ग्रुयेर चीज़ फैलाएं, बीच में एक अंडा डालें और चारों किनारों को मोड़कर चौकोर आकार दें, ताकि जर्दी खुली रहे।
6. ढककर 3–4 मिनट और सेंकें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और अंडे की सफ़ेदी जम न जाए, पर जर्दी अब भी तरल रहे; तुरंत एक टुकड़ा मक्खन डालकर परोसें और बाक़ी गालेत भी इसी तरह बनाएं।