जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

आलू के डम्पलिंग

कच्चे और उबले आलू से बने डम्पलिंग, जिनके बीच में सुनहरे भुने ब्रेड के टुकड़े होते हैं, नमकीन पानी में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मैली आलू
• 300 ग्राम मैली आलू (उबालने के लिए)
• 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी जायफल
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• नमक

बनाने की विधि

1. 300 ग्राम आलू छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट नरम होने तक उबालें, पानी निकालें, भाप निकलने दें और गरम-गरम ही प्रेस से एक बड़े कटोरे में दबाकर निकालें।
2. बचा हुआ एक किलो आलू छीलकर बारीक कद्दूकस करें और ठंडे पानी व नींबू के रस वाले कटोरे में डालें ताकि वे काले न पड़ें।
3. कद्दूकस किए आलू को किचन कपड़े में कसकर निचोड़ें, रस इकट्ठा करें और 10 मिनट रखें जब तक स्टार्च तल में बैठ न जाए; पानी निकाल दें और स्टार्च को मिश्रण में मिला दें।
4. कच्चे और उबले आलू के मिश्रण को कॉर्नस्टार्च, 2 छोटे चम्मच नमक और जायफल के साथ जल्दी से गूंधकर एक मुलायम आटा बनाएँ – ज़्यादा देर न गूंधें वरना यह चिपचिपा हो जाएगा।
5. सफ़ेद ब्रेड को टुकड़ों में काटें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें; गीले हाथों से आठ डम्पलिंग बनाएँ और हर एक के बीच में कुछ ब्रेड के टुकड़े दबाएँ।
6. डम्पलिंग को भरपूर हल्के उबलते नमकीन पानी में डालें और बिना ढके 20 मिनट पकने दें, जब तक वे ऊपर तैरने लगें, फिर छलनी वाले चम्मच से निकालें और तुरंत परोसें।