जर्मन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

क्राउट श्पेत्सले

ताज़ी श्पेत्सले को हल्के सावरक्राउट और कैरवे बीज के साथ कड़ाही में भूनकर तले हुए प्याज़ से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम मैदा
• 3 अंडे
• 120 मिली पानी
• 500 ग्राम सावरक्राउट
• 3 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच कैरवे बीज
• 100 मिली सेब का रस
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, अंडे, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी को फेंटकर एक गाढ़ा श्पेत्सले आटा बनाएँ, जब तक उसमें बुलबुले न आने लगें, फिर ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
2. दो प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और घी में मध्यम आँच पर 12-15 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकालकर किचन पेपर पर सुखाएँ।
3. तीसरे प्याज़ को काटें, 20 ग्राम मक्खन में हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, मोटा-मोटा तोड़ा हुआ सावरक्राउट और कैरवे बीज डालें और सेब के रस से डिग्लेज़ करें।
4. पत्तागोभी को ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट दम पकाएँ, जब तक नरम हो जाए और लगभग सारा पानी सूख न जाए, फिर नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
5. आटे को उबलते नमकीन पानी में खुरचकर डालें, श्पेत्सले को 2 मिनट तक पकने दें जब तक वे ऊपर तैरने लगें, फिर छानकर अच्छी तरह सुखा लें।
6. बची हुई मक्खन को एक बड़ी कड़ाही में झाग आने तक गरम करें, उसमें श्पेत्सले और पत्तागोभी को 4-5 मिनट तेज़ी से हिलाएँ, जब तक कुछ श्पेत्सले पर हल्के भूरे निशान न आ जाएँ, और तले हुए प्याज़ छिड़ककर परोसें।