इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

जेनोवीज़ पेस्तो त्रोफ़िए

लिगुरिया के इन घुमावदार पास्ता को ओखली में बने तुलसी पेस्तो के साथ परोसा जाता है, साथ में उबले आलू और हरी फलियां भी होती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम त्रोफ़िए पास्ता (या छोटे घुमावदार पास्ता से बदलें)
• 2 गुच्छे तुलसी
• 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स
• 60 ग्राम परमेज़ान चीज़
• 40 ग्राम पेकोरिनो चीज़
• 2 कली लहसुन
• 120 मिली जैतून का तेल
• 300 ग्राम वैक्सी आलू (न गलने वाले)
• 150 ग्राम हरी फलियां
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तुलसी के पत्ते तोड़ें, हल्के ठंडे पानी से धोएं और बहुत सावधानी से सुखाएं; आलू छीलकर 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, फलियां साफ़ करके आधी काटें।
2. लहसुन को एक चुटकी मोटे नमक के साथ ओखली में पीसकर पेस्ट बनाएं, पाइन नट्स डालकर तब तक पीसें जब तक चिकना पेस्ट न बन जाए।
3. धीरे-धीरे तुलसी मिलाते जाएं और ओखली की दीवार पर गोल-गोल घुमाकर पीसें, कूटें नहीं – इससे हरा रंग चमकदार बना रहता है; फिर बारीक कद्दूकस परमेज़ान, पेकोरिनो और जैतून का तेल धीरे-धीरे मिलाएं।
4. खूब नमकीन पानी उबालें, आलू की स्लाइस 5 मिनट पहले से उबालें, फिर फलियां और त्रोफ़िए डालकर सबको एक साथ 8-10 मिनट अल डेंटे उबालें।
5. एक कप पास्ता का पानी अलग रखें, पेस्तो को गरम बर्तन में 4 बड़े चम्मच पानी के साथ चिकना मिलाएं ताकि यह गरमी से फटे नहीं।
6. पास्ता, आलू और फलियां छानकर तुरंत पेस्तो में मिलाएं, काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और बिना दोबारा गरम किए परोसें।