लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मनाकिश बि किश्क

पर्वतीय फ्लैटब्रेड, किण्वित किश्क, धीमी आंच पर पके प्याज़ और टमाटर के साथ, स्वाद में दमदार और हल्का खट्टा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 150 ग्राम किश्क पाउडर (किण्वित बुलगुर-दही)
• 3 प्याज़
• 2 टमाटर
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स

बनाने की विधि

1. मैदा, सूखा खमीर, चीनी और नमक मिलाएं, गुनगुने पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ 8 मिनट मुलायम आटा गूंधें और ढककर 1 घंटे के लिए रखें।
2. प्याज़ बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में धीमी आंच पर 12–15 मिनट पकाएं, जब तक वे हल्के भूरे और मीठे न हो जाएं; आखिरी 2 मिनट में बारीक कटा लहसुन मिलाएं।
3. टमाटर का छिलका उतारकर बीज निकालें, बारीक काटें और प्याज़ के साथ 3 मिनट पकाएं, जब तक मिश्रण से लगभग सारा पानी सूख न जाए; ठंडा होने दें।
4. किश्क पाउडर को 150 मिली पानी, मिर्च के फ्लेक्स और 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं, 10 मिनट फूलने दें और प्याज़-टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाकर गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट बनाएं।
5. ओवन को बेकिंग ट्रे के साथ 250°C पर पहले से गरम करें, आटे को लगभग 18 सेंटीमीटर के आठ फ्लैटब्रेड में बेलें, किश्क का पेस्ट पतला फैलाएं और हर एक को 7–9 मिनट बेक करें, जब तक किनारे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
6. बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें और नाश्ते में गरम-गरम ज़ैतून, खीरे और टमाटर के साथ परोसें।