तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

तिर्शिक (खट्टी पत्तियों का मेज़े)

पूर्वी अनातोलिया का मेज़े, खट्टी हरी पत्तियों को लाल मसूर दाल, बुलगुर और खूब नींबू के साथ बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम सॉरेल (खट्टी पत्तियाँ, विकल्प के रूप में चार्ड में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)
• 150 ग्राम लाल मसूर दाल
• 80 ग्राम बुलगुर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. सॉरेल को खड़े पानी में अच्छी तरह धोएँ, मोटे डंठल हटाएँ और पत्तियों को अंगूठे जितनी चौड़ी पट्टियों में काटें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें।
2. लाल मसूर दाल को ठंडे पानी से धोएँ, 700 मिली पानी में डालकर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ जब तक नरम हो जाए लेकिन आकार बना रहे।
3. बुलगुर मिलाएँ और और 8 मिनट पकाएँ जब तक फूल न जाए और मिश्रण सूप जैसा गाढ़ा न हो जाए।
4. एक पैन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, प्याज़ को 5 मिनट चमकदार होने तक भूनें, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें जब तक गहरी खुशबू न आए।
5. प्याज़ का मिश्रण और सॉरेल दाल में मिलाएँ और बिना ढके धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ जब तक पत्तियाँ सिकुड़ न जाएँ और मिश्रण साफ़ खट्टा स्वाद न दे; नमक से स्वाद अनुसार सजाएँ।
6. हल्का गर्म या ठंडा उथले कटोरों में डालें, बचा हुआ ऑलिव ऑयल और नींबू का रस छिड़कें, पुल बिबर बुरकें और रोटी के साथ परोसें।