तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

अनार-प्याज़ का सलाद

सुमाक, अजमोद और अनार की चाशनी वाला प्याज़ का सलाद - अदाना के कबाब का पारंपरिक साथी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 लाल प्याज़
• 1 गड्डी अजमोद
• 2 छोटा चम्मच सुमाक
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. लाल प्याज़ छीलें, आधा काटें और आड़ा बहुत पतले अर्ध-छल्लों में काटें - जितना पतला, सलाद उतना ही हल्का होगा।
2. प्याज़ के छल्लों को नमक के साथ एक कटोरे में हाथों से 2–3 मिनट मसलें, फिर ठंडे पानी से धोकर छलनी में अच्छी तरह निचोड़ें; इससे तीखापन कम होता है और वे कुरकुरे बने रहते हैं।
3. अजमोद को कोमल डंठलों समेत मोटा-मोटा काटें और प्याज़ में हल्के से मिलाएँ।
4. अनार का शीरा, ऑलिव ऑयल और सुमाक एक छोटी कटोरी में मिलाएँ जब तक चमकदार, हल्का गाढ़ा मैरिनेड न बन जाए।
5. मैरिनेड सलाद के ऊपर डालें और नीचे से ऊपर सावधानी से मिलाएँ ताकि छल्ले टूटें नहीं; 5 मिनट रखा रहने दें।
6. एक प्लेट में समतल सजाएँ, पुल बिबर और थोड़ा सुमाक छिड़कें और तुरंत ग्रिल किए मांस के साथ परोसें।