केले सोगुश
इज़मीर की खासियत — कोमल उबले मेमने के मांस की पतली स्लाइस, टमाटर, प्याज़, जीरा और नींबू के साथ।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय150 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 380
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम मेमने का कंधा (हड्डी सहित)
1 प्याज़
2 तेजपत्ता
1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
2 टमाटर
1 लाल प्याज़
1 गुच्छा अजमोद
2 छोटे चम्मच जीरा
1 नींबू
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच नमक
बनाने की विधि
- मेमने के कंधे को ठंडे पानी से धोएँ, भरपूर पानी में डालकर एक बार उबाल लें; ऊपर आने वाले भूरे झाग को तब तक हटाएँ जब तक शोरबा साफ न हो जाए।
- आधा कटा प्याज़, तेजपत्ता और काली मिर्च के दाने डालें और मांस को हल्की उबाल पर 2 घंटे पकाएँ, जब तक कांटे से हड्डी से अलग न होने लगे।
- मांस को शोरबे में गुनगुना ठंडा होने दें, फिर हड्डी से अलग करें, नसें हटाएँ और तेज़ चाकू से जितना संभव हो पतली, चौड़ी स्लाइस में काटें।
- टमाटर को पतली स्लाइस में काटें, लाल प्याज़ को महीन अर्ध-छल्लों में काटकर नमक के साथ हल्के हाथ से मसलें जब तक नरम न हो जाए।
- मांस को एक सपाट थाली में पंखे के आकार में सजाएँ और उस पर टमाटर, प्याज़ और मोटा कटा अजमोद फैलाएँ।
- ऊपर से भरपूर जीरा छिड़कें, जैतून तेल और नींबू का रस डालें और गुनगुना फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।