मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तिकिन शिक (अचियोट मछली)

युकातान की मछली फ़िलेट अचियोट-खट्टे संतरे के मैरिनेड में, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ केले के पत्ते में सेंकी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सख्त सफ़ेद मछली की फ़िलेट
• 60 ग्राम अचियोट पेस्ट
• 150 मिलीलीटर खट्टे संतरे का रस (न मिले तो 100 मिलीलीटर संतरे और 50 मिलीलीटर नींबू का रस)
• 3 टमाटर
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 2 केले के पत्ते (न मिले तो बेकिंग पेपर)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अचियोट पेस्ट को खट्टे संतरे के रस, बारीक कटे लहसुन, ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना मिलाएं जब तक कोई गांठ न दिखे।
2. सफ़ेद मछली की फ़िलेट को चार टुकड़ों में बांटें, चारों ओर मैरिनेड लगाएं और ढककर फ्रिज में 30 मिनट रखें।
3. केले के पत्तों को आग की लौ के ऊपर या गरम पानी में नरम करें ताकि वे टूटे बिना मुड़ सकें; ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें।
4. टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
5. मछली को पत्तों पर रखें, सब्ज़ियों से ढकें, बचा हुआ तेल ऊपर से डालें और पत्तों को कसकर, भाप-रोधी पैकेट की तरह मोड़ें।
6. पैकेट को 25 मिनट सेंकें और बंद ही परोसें – अचियोट की खुशबू पहले न उड़े, इसलिए इन्हें मेज़ पर ही खोलें।