मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पेस्कादो ज़ारांदेआदो

पूरी मछली को खोलकर अचियोट-मिर्च मैरिनेड लगाकर कोयले पर ग्रिल टोकरी में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 सफ़ाई की हुई डोराडे मछली (हर एक लगभग 600 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच अचियोट पेस्ट (अन्नाटो)
• 3 गुआहियो मिर्च
• 4 कली लहसुन
• 100 मिलीलीटर संतरे का रस
• 2 नींबू
• 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 8 मक्के की टॉर्टिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. डोराडे मछलियों को पीठ से खोलें, कांटा और अंदरूनी हिस्से निकालें और मछली को तितली की तरह चपटा दबाएं; सुखाएं, नमक और काली मिर्च लगाएं।
2. गुआहियो मिर्च के बीज निकालें और 10 मिनट गरम पानी में भिगोएं जब तक वे नरम और लचीली न हो जाएं।
3. मिर्च को अचियोट पेस्ट, लहसुन, संतरे का रस, एक नींबू का रस, मेयोनेज़, सोया सॉस और तेल के साथ चिकना, गाढ़ा मैरिनेड बनाने के लिए पीस लें।
4. मछली को अंदर-बाहर मोटा मैरिनेड लगाकर ढककर 30 मिनट के लिए रखें – मैरिनेड मांस पर साफ दिखना चाहिए।
5. मछली को ग्रिल टोकरी में कसकर बांधें और मध्यम कोयले की आंच पर हर तरफ 8–10 मिनट ग्रिल करें जब तक त्वचा फूल न जाए और मांस कांटे से आसानी से अलग न होने लगे।
6. गरम मक्के की टॉर्टिया और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें – मांस सीधे मछली से टॉर्टिया पर लिया जाता है।