भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

दोई माछ

बंगाली मछली करी फेंटे हुए दही में इलायची, दालचीनी और भुने प्याज़ के साथ बनाई जाती है – हल्की और हल्की खटास लिए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम ठोस सफेद मछली का फ़िले
• 300 ग्राम दही
• 2 प्याज़
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 5 इलायची
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या विकल्प के रूप में कैनोला तेल)
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली के फ़िले को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और नमक से मलें और 15 मिनट रखें; प्याज़ बारीक काटें और अदरक कद्दूकस करें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न उठे, फिर मछली के टुकड़ों को मध्यम आँच पर हर तरफ 2 मिनट सेककर निकाल लें।
3. इलायची और दालचीनी की छड़ी को उसी तेल में 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए, फिर प्याज़ डालकर 8–10 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें; आधा गार्निश के लिए अलग रख दें।
4. दही को अदरक, बची हुई हल्दी, मिर्च पाउडर, चीनी और 100 मिलीलीटर पानी के साथ फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
5. कड़ाही को आँच से उतारें, दही मिलाएँ – इससे यह फटेगा नहीं – और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ जब तक ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए।
6. मछली और लंबाई में चीरी गई हरी मिर्च डालें, ढककर 6–8 मिनट पकने दें, नमक डालें और भुने प्याज़ छिड़ककर परोसें – साथ में बासमती चावल अच्छा लगता है।