भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

शोर्षे इलिश

मछली के टुकड़े हरी मिर्च के साथ तीखे पीले और काले सरसों के पेस्ट में भाप में पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बांगड़े का फिलेट (पारंपरिक रूप से इलिश)
• 3 बड़े चम्मच पीली राई
• 1 बड़ा चम्मच काली राई
• 6 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 6 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. दोनों तरह की राई को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं और फिर 3 हरी मिर्च, एक चुटकी नमक और 4 बड़े चम्मच पानी के साथ थोड़ी देर पीसकर चिकना पेस्ट बनाएं — ज़्यादा देर पीसने से यह कड़वा हो जाता है।
2. पेस्ट को बारीक छलनी से छान लें ताकि छिलके के टुकड़े ग्रेवी में न रहें।
3. मछली को चौड़े टुकड़ों में काटें, हल्दी और बचे नमक से मलें और 10 मिनट के लिए रख दें।
4. सरसों के पेस्ट को 2 बड़े चम्मच सरसों के तेल, चीनी और 100 मिली पानी के साथ मिलाएं और एक चौड़ी, गर्मी-रोधी कटोरी में डालें।
5. मछली के टुकड़े उसमें रखें, बची हरी मिर्च को लंबाई में चीरकर ऊपर रखें, बचे सरसों के तेल की धार डालें और कटोरी को अच्छी तरह ढक दें।
6. भाप की टोकरी या वॉटर बाथ में ढककर धीमी भाप पर 15 मिनट पकाएं, जब तक मछली ठोस और अपारदर्शी न हो जाए, और उबले चावल के साथ परोसें।