भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मछेर झोल

बंगाल की हल्की मछली करी: तली हुई मछली के टुकड़े आलू और पंच फोरन के साथ पतले शोरबे में पकते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम ठोस मछली का फिलेट (जैसे रोहू या कॉड)
• 3 आलू
• 2 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच पंच फोरन (बंगाली पंच-मसाला)
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1/2 गड्डी धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली को 4 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें और आधी हल्दी व नमक से मलें; आलू छीलकर मोटी फांकों में काटें।
2. सरसों के तेल को कड़ाही में धुआं आने तक गरम करें और फिर थोड़ा ठंडा होने दें — इससे इसकी तीखी गंध कम हो जाती है — फिर मछली को हर तरफ 2 मिनट तलें और निकाल लें।
3. आलू की फांकों को उसी तेल में 6-8 मिनट चारों तरफ सुनहरा होने तक तलें और अलग रख दें।
4. पंच फोरन को तेल में 30 सेकंड चटकाएं, कद्दूकस अदरक, कटे टमाटर, बची हल्दी और मिर्च पाउडर डालें और 5 मिनट पकाकर पेस्ट बना लें।
5. 700 मिली पानी डालें, आलू और आधी कटी हरी मिर्च डालें और बिना ढके 12 मिनट पकाएं, जब तक आलू नरम न हो जाएं।
6. मछली को वापस पतले शोरबे में डालें, 4 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, नमक डालें और कटे धनिया व चावल के साथ परोसें।